[食譜] 豉椒炒蜆

大排檔名菜，最近街市新鮮蜆又靚又平，一於試吓自己炒番碟!!!

豉椒炒蜆
材料：(2~3人份量)蜆 -- 1斤
蒜 -- 半個
豆豉 -- 1茶匙
辣椒 -- 半隻
油 -- 1湯匙
米酒 -- 1茶匙

做法：1. 蜆放入大盆，注水至蓋過蜆，放置最少1小時，待蜆吐沙。
2. 蜆用牙刷/百潔布輕刷外殼，洗淨，瀝乾水備用。
3. 蒜剁成蓉。豆豉洗淨，用刀拍打以便出味。辣椒洗淨去籽，切成小粒。
4. 大火燒鑊，下油，油熱後下蒜蓉、豆豉、辣椒碎，一同爆香。
5. 然後下蜆，快手兜勻(4)的材料，轉中火翻炒，至全部蜆開口熟透。
6. 轉大火，鑊邊贊酒，兜勻，熄火，上碟。

貼士：1. 蜆浸水時可加1茶匙鹽，幫助蜆吐沙。不過今次d蜆好新鮮，我無落鹽助吐沙，蜆又無咩沙。
2. 去到步驟(5)，我怕蜆乾炒難熟，加了1湯匙溫水，令蜆快d熟。
3. 海蜆已夠咸味，所以我無加鹽。喜歡濃味的可以熄火前試一試味，再按喜好加鹽調味。
4. 鐘意食辣的，可以按喜好增加辣椒的用量。我怕辣，只用半隻辣椒，有少少辣味提升味道而已。
5. 煮完開唔到口的蜆即是死了，不能吃唷!!


by笨豬小慧simple