2013年6月29日 星期六

[食譜] XO醬炒豬頸肉荷蘭豆

呢期老公唔知做乜成日話要食荷蘭豆,見佢咁想食就煮俾佢食啦~~~

其實荷蘭豆清甜爽脆,真係幾好味ga~~~大人細路都鐘意食。



XO醬炒豬頸肉荷蘭豆

材料:(2人份量)
荷蘭豆 -- 1飯碗
豬頸肉 -- 1塊(約200g)
薑 -- 2片
蒜 -- 1粒(菜刀拍至散開)
XO醬 -- 1湯匙
糖 -- 1茶匙

醃料:
生粉 -- 1茶匙
鹽 -- 半茶匙
生抽 -- 1茶匙
老抽 -- 半茶匙
油 -- 少許

做法:
1. 荷蘭豆撕走筋(搣走部分尖尖位再向下拉,就能搣走條筋,唔搣食起會有渣),洗淨及瀝乾水,備用。
2. 豬頸肉切片,下醃料醃15分鐘。
3. 鑊下油燒熱,下蒜爆香,然後撈走,下豬頸肉炒至8成熟及燶邊(無須撈起)。
4. (將豬頸肉堆埋一邊)下荷蘭豆炒幾下,下糖,炒至軟身,下XO醬快炒兜勻全部材料,即成。

貼士:
1. 豬頸肉又名豬青肉,肥肥地肉質有咬口,適合用來煎、炒、燒,凍肉店有售。
2. 荷蘭豆亦可用蜜糖豆、西芹、燈籠椒等代替。
3. 我唔食得太辣,所以只加XO醬,如果食得辣又想香口d,可以爆香蒜頭時加埋辣椒一齊爆香,咁就非常惹味。


by笨豬小慧simple







2013年6月23日 星期日

[食譜] 醉雞翼

夏天到喇,真係好好好熱啊~~~

想煮飯,但又唔想係廚房熱咁耐,冷盤就係一個好煮意^^

整醉雞翼就啱晒~~烚熟雞翼(烚的時候只要set timer,咁個人就唔洗留係廚房啦~~),然後浸酒雪藏,簡單快脆唔洗熱,YEAH!!

早上煮,雪佢一個下午,晚上就有得食喇~~~好夠酒味,YUMMY =d



醉雞翼

材料:(4~5人份量)
雞中翼 -- 2磅
杞子 -- 1湯匙
花雕酒 -- 1杯(約200mL)
糟鹵 -- 1支
薑 -- 2~3片
蔥 -- 1棵
鹽 -- 1茶匙

做法:
1. 雞翼解凍洗淨。蔥洗淨切段。杞子用半碗水浸泡。
2. 鑊/大煲加水到一半滿,加入薑、蔥大火煲至水滾,然後加入雞翼、鹽,烚至雞翼全熟。
3. 雞翼即熟即撈起,放進一大湯碗的冰水裡,浸泡至雞翼轉涼(咁做d雞皮才會爽口)。
4. 雞翼瀝乾水,放進食物盒/闊口盤子,加入花雕酒、糟鹵至浸過雞翼面,最後加入已揸乾水的杞子,輕輕攪勻汁料。
5. 將(4)放入雪櫃冷藏最少4小時,雪過夜就更入味啦~~

貼士:
1. 熟的雞翼會浮起,而且近骨的肉會縮水所以骨會外露。仍不確定的話,可稍稍擘開雞肉,中間沒血水流出就肯定全熟了。
2. 糟鹵是酒糟的副製品(詳看),有酒香、咸味、辛味,非常適合做浸泡的肉類冷盤。

我在街市的南貨店買了這款糟鹵,$30支,一次用了大半支啦~~~剩下的mix埋浸完醉雞的汁,雪櫃冷藏就可以下次再用。
3. 糟鹵也可改用李錦記醉雞汁,味道有咩分別,真係要試過先知=p
4. 唔用花雕酒,也可改用紹興酒,但我自己覺得花雕酒同雞夾d呢


by笨豬小慧simple





2013年6月19日 星期三

AEON living plaza+IKEA 平價靚靚餐具

愛上煮飯,愛上LC,之後,一定愛上任何靚靚餐具。

但,動輒幾百元的瓷器餐具,我真係唔捨得買,打爛咗真係好好好肉赤ga~~~
(my nickname is MANDY,意思係「萬跌」,乜都跌得落地咁解=.=")

邊度有D又平又靚樣的餐具賣呢??


首選:AEON living plaza

乜都$12,而且是日本進口貨,質素都有番咁上下保證。


上星期逛了THE ONE的AEON living plaza,見到呢款蘋果shape盅仔,好可愛呀~~~仲要粒碇係匙羹啊~~果真美貌與實用兼備。


仲有水果形狀的碟仔,又係可愛100分!! 不過細隻咗d(手掌咁大隻jar),唔知可以點用呢....
最最amazing就係彩色碗!!! 乜鬼同LC的碗咁鬼似!?? 但是才$12!!!


粉紅色湯勺和鑊鏟,加埋熊仔design,又係好可愛啊~~~
可惜是小童用,我嫌手柄短咗d...........



次選:IKEA

成日行「示範單位」見到d餐具擺得好鬼靚呀~~~恨不得搬晒回家!!


呢set粉紅碗碗碟碟真係太閃太殺人了!!! 中碟才$19.90!! 小碗也只是$17.90!!
最殺人的是波點粉紅色cake tower plate!!! 才$79.90,比淘寶更便宜,有冇攪錯!!



還有franc franc、淘寶、夜冷行 等 都是靚靚餐具入手好地方啊~~~

不過小慧定力好夠,多數window shopping,齋睇唔會敗。(當然有時鬼掩眼都會失手敗XD)
或者,我快手D打爛晒家中的餐具,咪可以買過囉,WAKAKAKAKA


by笨豬小慧simple





2013年6月12日 星期三

[食譜] 蒜蓉豆豉蒸鮑魚

好耐以前係酒樓食過,覺得咁整鮑魚好好味,今日又買到新鮮鮑魚,又試吓咁蒸。
朋友食完話比清蒸更惹味=q
(相關閱讀:清蒸鮮鮑魚)



蒜蓉豆豉蒸鮑魚

材料:
新鮮鮑魚(中式湯匙的size) -- 8隻
果皮 -- 半塊
蔥 -- 1棵
蒜 -- 2~3瓣
豆豉 -- 1茶匙
豉油 -- 1湯匙
油 -- 1湯匙

做法:
1. 果皮用半碗水浸軟(要浸大約半小時),方便出味。
2. 鮑魚用牙刷/百潔布刷洗外殼,去腸,洗淨瀝乾水,備用。
3. 蒜剁成蓉;豆豉浸一浸,用刀背拍扁;蔥洗淨,切段;果皮揸乾水,切幼條。
4. 蔥墊碟底,上面放鮑魚,殼向下,碟邊和鮑魚間的空隙放果皮。灑上蒜蓉和豆豉。
5. 煲一大鑊水, 水滾後放入(4),隔水蒸約6分鐘。
6. 鮑魚熟後,倒走碟內的水。
7. 燒滾油,淋在鮑魚上,再淋上豉油,即成。

貼士:
1. 蒸的時間如果唔sure,最好問一問魚檔阿姐,包無錯!!


by笨豬小慧simple





2013年6月9日 星期日

[食譜] 芝士焗蠔

街市有新鮮即開生蠔賣,為食小慧最鐘意蠔喇~~~


雖然好新鮮,但生食都有d怕,就整焗蠔啦~~~

蠔味好夠,夠大隻所以焗起仲好juicy,yummy =d


$12/隻,差唔多手掌咁大隻ga~~大埔墟街市d海鮮真係平靚正!!!

下次再整,唧d沙律醬再焗,仲惹味(不過肥死=p)


芝士焗蠔

材料:
半殼生蠔 -- 2隻
蒜蓉 -- 1茶匙
牛油 -- 1茶匙
什錦香草乾 -- 適量
黑椒碎 -- 少許
parmesan cheese 碎 -- 大量
粟粉 -- 1湯匙

做法:
1. 用水沖洗蠔肉及殼,再以廚紙吸乾水。
2. 焗爐200˚C預熱。
3. 焗盤鋪上雙層錫紙,放上蠔,如果蠔放唔穩,摺起少量錫紙做個座頂住隻蠔。
4. 易潔pan加少許橄欖油,燒熱,下牛油熱溶,再下蒜蓉炒香,放在蠔肉上。
5. 依次序灑上黑椒碎、粟粉、芝士、香草,放入焗爐焗12~15分鐘。

貼士:
1. 用麵包糠焗起會脆口d又唔會出咁多水,但我家沒有麵包糠,又唔想專登去買,所以用粟粉代替,結果有一隻蠔都出水。
2. 用mozzerella cheese就無咁咸,同埋焗好後可以吃到一絲絲的口感。


by笨豬小慧simple

2013年6月5日 星期三

[食譜] 涼拌手拍青瓜

我敢講,呢個餸可以叫做「中式沙律」,wahahahaha~~~
酸酸甜甜咁,幾開胃ga~~~依家夏日炎炎真係啱晒呀~~~
我好鐘意食^0^



涼拌手拍青瓜

材料:
起釘青瓜(大) -- 1條
蒜 -- 半個 (切蓉)
鎮江醋 -- 2湯匙
生抽 -- 1湯匙
糖 -- 1 1/2茶匙
豆板醬 -- 1茶匙
麻油 -- 1茶匙

做法:
1. 青瓜浸水最少半小時,用以去走沾在瓜皮上的農藥、泥、有機肥料等。
2. 青瓜切頭尾,用來打圈磨瓜身,直到起泡。頭尾唔要,洗走泡泡。
3. 青瓜打平切半,用鐵匙羹挖走瓜囊和種籽。
4. 青瓜一開二~三,放入大的保鮮袋,用菜刀或碌麵粉的木棒拍打至碎開成一口的size。太大舊的,可再切細。
5. 將(4)倒入大碗,加入餘下材料,拌勻,醃15分鐘。
6. 雪凍後吃會更美味。

貼士:
1. 青瓜要選用起釘那種日本青瓜,表皮滑溜溜的中國青瓜口感無咁爽脆啊~ 選用溫室青瓜就生吃都安心
2. 鎮江醋酸中帶甜又有酒香,最適合作涼拌菜;次選是紹醋;浙醋、白醋卻太酸了,不太適合呢。
3. 每次煮青瓜,都要記得磨瓜身到起泡,才能去走澀味。
4. 青瓜入袋再拍,就可免瓜汁四濺,整完要猛抹廚房就無謂啦^罒^
5. 原食譜是用辣椒油的,但我不太能吃辣,改用了豆板醬。



by笨豬小慧simple




2013年6月1日 星期六

[食譜] 上湯浸什菇勝瓜

我非常喜歡吃勝瓜,清清甜甜的味道,好好味。但主人唔喜歡食勝瓜,又話硬又話有銀........=..=
不過我唔理得佢咁多,照煮XD(廚房係我嘅,煮乜食乜我話事,wakakaka),至多搭d菇,等佢都有得夾吓啦



上湯浸什菇勝瓜

材料:

勝瓜 -- 1條
雞脾菇 -- 2棵
薑 -- 2~3片
蒜蓉 -- 1茶匙
史雲生清雞湯 -- 250mL
水 -- 1碗

做法:
1. 勝瓜洗淨,切去頭尾,切走每條凸起的尖尖位,斜切成半吋闊的厚片。
2. 雞脾菇洗淨,切成半吋闊的厚片。
3. 下少許油燒熱鑊,爆香薑片和蒜蓉,再下勝瓜和菇快炒一會兒。
4. 下清雞湯和水,水滾後轉小火,煮5分鐘,加蓋熄火浸約5~10分鐘,至勝瓜變軟即可。

貼士:
1. 揀勝瓜有d技巧,太輕身、外皮太硬的太老了,會有好多銀;要揀墜手、表皮乾燥,上下"發"勝瓜時仲有韌度的才新鮮啊~
2. 煮當日因為雞脾菇便宜,所以用了雞脾菇,其實咩菇都得,例如:金菇、秀珍菇、草菇、白蘑菇、啡蘑菇、大啡菇、雪耳、雲耳等。
3. 用魚湯都得ga~(當然用濃湯寶就快靚正啦),但怕腥就唔好了。
4. 其實呢味餸可以有好多配搭和變化,例如轉湯底、改瓜類、加瑤柱、蝦米、粉絲等,變化出屬於自己的食譜^^


by笨豬小慧simple