[食譜] 焗芝士肉醬意粉

2012父親節特別呈獻。

焗芝士肉醬意粉

材料：(4~6人份)
免治牛肉 -- 300g
免治豬肉 -- 200g
蒜頭 -- 3瓣
洋蔥 -- 半個
蕃茄 -- 2個
意粉 -- 1包
鹽 -- 少許
Kraft碎芝士 -- 適量

醃料：
生粉 -- 1茶匙
生抽 -- 1湯匙
老抽 -- 1茶匙
酒 -- 1茶匙
喼汁 -- 1茶匙
黑椒碎 -- 少許
油 -- 少許

汁料(A)：
蕃茄 -- 3~4個
洋蔥 -- 半個
蒜頭 -- 3瓣
茄膏(小) -- 半罐
香草 -- 2湯匙
黑椒碎 -- 1湯匙
糖 -- 1茶匙
鹽 -- 少許


先做蕃茄醬底(A)做法：
1. 蕃茄界刂十字，水煮熟後，去皮剁成蓉。
2. 蒜頭、洋蔥剁成蓉。
3. 下油燒熱鑊，爆香蒜蓉和洋蔥蓉。
4. 拌入蕃茄蓉，轉慢火煮，滾起後下茄膏和香草、黑椒、糖、鹽。
5. 收水成醬狀即成，撈起備用。

貼士：
1. 洋蔥、蕃茄、蒜頭用攪拌機打成蓉，方便快捷。
2. 試味後如果唔夠酸，加醋或喼汁；如果太酸，加糖；如果唔夠茄味，加茄汁；如果太淡，加鹽。
3. 呢部分要濃味D，撈埋肉之後先唔會過淡。


然後製作肉醬(B)
做法：
1. 牛肉和豬肉拌勻，加醃料，醃15~30分鐘。
2. 蒜頭剁碎，蕃茄、洋蔥切小粒。
3. 下少許油燒熱鑊，爆香蒜粒和洋蔥粒，撈起備用。
4. 再下油燒熱鑊，炒肉至8成熟，下(3)回鑊，兜勻後下蕃茄粒，出水後下(A)，煮至蕃茄粒半溶狀態。
5. 按喜好再加香草、黑椒碎、鹽、糖調味。


煮意粉(C)
做法：
1. 煲滾一大煲水，下意粉和鹽，煮約8分鐘至全熟，撈起，過冷河，瀝乾水備用。

貼士：
1. 意粉剪開，芯變半透明即是熟透。


焗意粉(D)
做法：
1. 焗爐200˚C預熱。
2. 焗盤放入意粉，鋪上(B)，再灑上大量芝士碎，放入焗爐焗15~20分鐘，即成。

貼士：
1. 如果意粉太乾，加肉醬前倒少許水進意粉，以免焗起意粉太乾身變硬。
2. 如用錫紙盤，下意粉前盤底掃少許油，以免意粉黐盤底。



我鐘意早一兩天整定肉醬和意粉，食的時候用焗爐加熱就可以了，非常方便^^。
焗之前，肉醬和意粉要取出雪櫃先解凍，才能徹底焗透。


BY笨豬小慧SIMPLE