[食譜] 法式焦糖燉蛋Creme Brulee

媽媽生日大食會特別泡製的甜品。
(相關閱讀：媽媽生日大食會)

真係好容易整，連我呢位甜品白痴都成功整到，HAHAHA
而且有得玩又有得食，大家都食得好開心呀~~

法式焦糖燉蛋Creme Brulee

材料：(6杯份量)
淡忌廉whipping cream -- 250mL
牛奶 -- 250mL
糖 -- 50g
雲呢嗱條 -- 1/3 條
蛋 -- 3隻

焦糖材料：
白砂糖 -- 適量

噴火槍
打邊爐用gas -- 1支

燉蛋做法：
1. 先打發蛋，再加糖打勻，至糖完全溶解和蛋漿轉淡黃色。
2. 牛奶、淡忌廉倒入煲中。
3. 雲呢嗱條打平切半，用刀的尖端取出籽，放入(2)中，剩下的雲呢嗱條也一併放入煲中。
4. 中火加熱奶，見煲邊出現泡泡便熄火。(不能煮沸，否則乳脂會被分離出來)
5. 將(1)逐少加入(4)，攪勻。(唔好一次過落晒，邊落邊攪拌，小心蛋漿熟晒。)
6. 過篩，均分倒入焗杯內。
7. 用小匙撇走泡沫。
8. 焗爐200˚C預熱。
9. 杯放焗盤內，焗盤注入1/3熱水，150˚C焗40分鐘。
10. 出爐後室溫放涼，放入雪櫃冷藏最少2小時。

脆皮焦糖做法：
1. 由雪櫃取出燉蛋，將1~2茶匙砂糖灑在冰凍的燉蛋上，用噴火槍燒成焦糖，凝固後就成為焦糖脆皮了。

貼士：

1. 焗好後的樣子，邊邊有D起泡，haha，老咗少少啦~~~應該焗到一半時，取出蓋上錫紙，就唔怕焗燶。
2. 第2次整，焗到最後10分鐘，改用100˚C焗，就沒有焗過頭面層老晒的現象了~~
3. (其他食譜教，未試過)如果沒有噴火槍，可改用焗爐整焦糖。方法：灑上1~2茶匙砂糖，230˚C入焗爐，放在最頂一格，焗至面層轉金黃色即可。

4. 加了焦糖的燉蛋再放入雪櫃，脆皮焦糖會變回水(溶掉了)，味道一樣OK，只是欠了脆脆的口感。
5. 三天內要吃光!!! 蛋和奶的食品很易變壞啊，不易久留。

BY笨豬小慧SIMPLE