[食譜] 薑蔥炒蟹

買咗新的不鏽鋼鑊，可以炒海鮮喇~~~YEAH!!! (相關閱讀：不鏽鋼鑊)
中秋後，蟹就最肥美多羔，一於整炒蟹來開鑊!!!!!

第一次煮就成功，真係好美味呀~~~~
只是我被蟹拑夾了一下T^T受傷了，好痛Y_Y
而且新買的不鏽鋼鑊，第一次用就燒黑了，HAHAHAHA，果然五層鑊比較好=P

薑蔥炒蟹

材料：(2人份量)
花蟹 -- 2隻 (約共12両重)
薑 -- 5大片 (切絲)
蔥 -- 2棵 (切段)
紹興酒 -- 1湯匙
水 -- 半碗

汁料：
蠔油 -- 1湯匙
生抽 -- 1湯匙
糖 -- 1茶匙

做法：
1. 筷子由口插入蟹身，kill it >~~<
2. 洗淨蟹，輕輕刷刷殼。
3. 劏蟹：扭斷蟹拑，用刀背扑裂硬殼，方便入味和食用；去走腹部的奄，沖走排泄物；揭起蟹蓋，沖淨；去腮去腸，蟹身一開四，沾上少許生粉。
4. 燒熱大量油，下薑和白色的蔥起鑊，先爆蟹蓋，後加入蟹身，最後落蟹拑，中大火半煎炸地炒，小心蟹羔跌出。
3. 贊酒，加水和汁料，加蓋焗3分鐘至蟹熟。
5. 加入餘下的蔥，炒至收汁，即成。

貼士：
1. 我家中沒有紹興酒，改用了花雕，一樣美味啊~~
2. 死蟹肉質會變水，所以要買游水的。
3. 如果唔識kill蟹，也可以叫魚檔幫手劏，但回家要立即煮。



BY笨豬小慧SIMPLE