[食譜] 爵士湯 (淮山版)

家中有不少花膠、乾瑤柱、冬菇等等的存貨，見唔洗額外買好多料，pat pat痕，煲個爵士湯試吓啦~~

參考鬼嫁食譜，但自己改咗少少材料。
因為我有點肚瀉，所以將滑腸的沙蔘肉竹改成健脾的淮山時實。又因為買唔到蜜瓜，所以改咗用哈蜜瓜啦~~

呢煲湯真係落重料，啖湯又甜又濃味，仲有豐富膠質，湯渣都食得，煮少一味^^



用LC煲煲湯就可以分階段落材料，而且LC煲鎖水力佳，中途唔需要加水呀~~~煲起仲有4碗幾水啊~~~

材料：(2~4人份量)
瘦肉 -- $30
雞腳 -- 6隻
花膠 -- 半碗
螺頭 -- 1隻
冬菇 -- 4隻
無花果 -- 3顆
果皮 -- 1片
蜜棗 -- 1粒
杞子 -- 1湯匙
乾瑤柱 -- 2粒
淮山+時實 -- $10
哈蜜瓜 -- 1/4個
水 -- 2湯碗
薑、蔥 -- 適量
鹽 -- 約1茶匙

鍋具：Le Creuset 24cm round

做法：
1. 瘦肉洗淨切大件；螺頭、雞腳洗淨；
2. 冬菇、杞子、淮山、時實、蜜棗、果皮、無花果、乾瑤柱各自浸軟
3. 煮沸1/3煲的水，先將瘦肉汆水，之後下薑蔥，將花膠、螺頭、雞腳汆水，全部瀝乾水備用
4. 螺頭切厚片；冬菇剪去蒂，揸乾水；無花果頂剪一刀方便出味：雞腳剪走腳趾甲
5. 瘦肉、雞腳，連2湯碗水大火煲滾，轉小火煲1小時
6. 將其餘材料(除花膠、哈蜜瓜外)加入，水再煲滾後轉小火煲1.5小時
7. 下花膠和哈蜜瓜，再小火煲半小時。試味後下鹽調味。

貼士：
1. 懶人的我，買了急凍花膠、螺頭、雞腳來煲湯，怕有雪味，所以先以薑蔥汆水
2. 淮山、時實上沾滿很多硫磺，要徹底浸泡和洗淨，否則湯會有酸酸澀澀的怪味
3. 路過的C9教我，螺頭要選有一點點黃色的為佳
4. 如果用真空煲，全部材料(除花膠、哈蜜瓜外)連水一起煲滾，轉小火煲30mins，放入真空外鍋燜3小時，取出後加入花膠、哈蜜瓜翻煲至水滾，下鹽調味就ok

5. 煲起發現浮起很多雞油，我想個湯清d，畢走咗好多



by笨豬小慧simple